Vajčner 2022 - Vinotéka a vinárna Jezuitská Znojmo

Jeho filosofie pěstování a zpracování vína se poněkud liší od tradiční výroby, jak ji dnes běžně známe.
Tento styl, vycházející z tradice našich předků, jehož cestou se dnes vydává stále více vinařů, je známý pod pojmem autentický.
Autentisté jsou sdruženi ve spolku naturálních vinařů Moravy, Martin se stal členem tohoto uskupení v roce 2022.

Vlastní  vinařství si založil v roce 2018. Výroba vín probíhá ve sklípku, který  zdědil po svém dědečkovi v Hodonicích u Znojma. Celkově obdělává 4,3  hektarů vinohradů, všechny v certifikovaném ekologickém režimu. Pracuje s  minimálními zásahy, nechává přírodu určovat výslednou chuť vína. Sám  říká, že víno se nevyrábí ve sklepě, ale především ve vinohradu. Jako  základ preventivní ochrany révy považuje hlavně kvalitně provedené  zelené práce.